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Andy Pau 西式甜品食譜

木糠布甸是個非常受歡迎甜品,木糠是瑪利餅餅碎,布甸是用打發淡忌廉加煉奶製作,材料極為簡單!瑪利餅和淡忌廉兩者比例視乎個人口味加減,一般而言都會認為多點淡忌廉會更鬆軟可囗,不過會更膩。相反加更多的瑪利餅就會難吞嚥,口感較乾。所以要比例得宜才能做出美味的甜品。 以前曾分享過木糠布甸蛋糕食譜,由於份量較大而且食譜較複雜,今次做個簡易清晰的食譜,相信是新手都非常容易做到。 此份量可做 90毫升甜品杯(迷你Size)約 25個。

坊間有很多不同餡料的西多士,例如朱古力、紅豆蓉、奶黃等,其實用Nutella做餡都一樣可以,相比朱古力醬反而沒那麼膩。這個甜品只消10分鐘就做好,將麵包沾滿鮮奶蛋漿,兩邊煎香就可以,你還可以自行配上水果、蜜糖、煉奶或雪糕同吃,今次我只佐以香蕉,但個人認為配士多啤梨都非常配,還可中和甜膩感。

想流心效果更澎湃自然的話,可以加煉奶等,因為Nutella本身偏稠身,不易營造出「流沙」效果,建議混入些較稀的醬料。


甜品是女士的世界,自從千層蛋糕誕生後,連男士們也為之雀躍。將班戟皮換一個鋪排方式,不同於以往千層蛋糕的風貌。因為蛋糕像毛巾,成了熱門的「呃like」網紅甜品。只需要煎幾塊班戟皮,中間捲入忌廉,然後像摺毛巾一樣捲起。要班戟皮麵糊夠滑,必先過篩,隔走粉粒,另外油是加入麵糊內,非加在熱鍋上,保證班戟皮夠滑。不需用焗爐又可以嚐到類似「卷蛋糕」的滋味,班戟皮冷凍後質感保持柔軟,忌廉要拂打至企身才塗在班戟皮上,否則會弄濕及弄穿班戟皮。電飯煲整蘿蔔糕、電飯煲整薑葱雞,甚至海南雞飯都試過,但焗芝士蛋糕還是第一次。像一般焗芝士蛋糕的步驟,加入抹茶粉,最好選擇日本的宇治抹茶,味道較台灣的甘香,也別放太多,否則芝士味會被輕輕蓋過。放入飯煲前,記得在煲的周圍抹上牛油,避免黏底,也較易取出,外層還會營造出一種像焗爐烘出來的微焦。

由於不同飯煲煮飯所需時間有點差異,第一次跳掣的時候,未必代表蛋糕已熟,可能要多按一兩次,約一小時。但也別頻頻開蓋視察,完成後,盡快取出倒扣放涼,否則容易回縮扁塌!

焗爐、電飯煲做出來的綠茶芝士蛋糕,一個焦香,一個軟糯,各有風味,不妨一試!


抹茶芝士蛋糕,主要材料有忌廉芝士和抹茶粉。忌廉芝士,在常用的芝士中脂肪含量最高,每100克有約34克脂肪,但同時亦富含鈣質、蛋白質、維他命D等,對骨骼、牙齒、皮膚、肌肉有幫助,當中的乳酸菌有助腸道健康,防止便秘。綠茶粉,含豐富維他命C、B、類黃酮等,有舒緩壓力、鎮靜情緒、消脂美白抗疲勞的功效。


甜品從來不是我的強項,但大概每個懷春少女情竇初開的時候,都曾試過動手為心儀的男生做過甜品,渴望能在對方心目中加點分。不過對於入廚新手來說,一年未必進一、兩次廚房,或許真的連焗爐都不懂得用,究竟還有甚麼步驟簡單,卻又上得大枱的甜品呢?

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