• Andy Pau

鮑展鴻廚師

因為愛食所以愛煮,90後的新晉飲食業一直渴求中廚人才,中式餐廳及酒店餐廳愈開愈多,加上中菜在全球漸成潮流,中廚在全球都不愁出路。「昔日大型酒樓大行其道,但現今租金昂貴,不少酒樓以中小型規模為主,點心專門店便是一例,同樣吸引食客光臨,所以即使外圍經濟環境轉差,中廚仍然不愁出路。」中華廚藝學院課程經理﹙中式餐飲及營運﹚劉惠平說。事實上,近年中廚的社會形象及地位不斷提升,再加上市場湧現了不少主打中高檔消費者的中餐廳,以至米芝蓮星級效應之下,業界對專業中廚的需求有增無減,亦連帶令薪酬亦水漲船高。今天星級中廚的收入絕對媲美專業人士,年薪過百萬元亦大有人在。

大約兩三年前,酒店業界有一位備受顧客及傳媒推崇的中菜行政總廚榮休。消息指有人事顧問公司接觸過他,問他有沒有興趣「過檔」,開出的薪金是月薪約70,000元,還未計花紅之類的其他福利。

專業中廚除了薪酬吸引,事業及晉升機會亦不斷增加,年輕面孔擔任大廚的亦不是新鮮事,例如香港JW萬豪酒店萬豪中菜廳的年輕中菜行政總廚鄧家濠,其故事為人津津樂道。今期《招職》便邀請了兩位同樣年輕有為的中廚,分享了他們的事業故事。

三十出頭成主廚 緊記老師教誨

憑個人表現踏上事業快車,葉駿文可說是年輕廚師的表表者 —— 他於2005年中華廚藝學院初級中廚師課程畢業,才11年時間,現已成為主廚。葉駿文小時候常跟媽媽一起下廚,長大後想學一門手藝,加上本身熱愛手工,想起同樣對手藝有高要求的廚師工作,於是在中五畢業後,便到中華廚藝學院學藝。在為期兩年的課程裡,他每三個月便學習占子烹調新菜式,如燒味、點心和冷盤等,亦要了解廚房運作。「求職時很多僱主都喜歡招募擁有中華廚藝學院廚藝文憑的中廚學徒,認為我們已知曉整個餐廳的運作,較快上手。」

畢業後,葉駿文獲聘於迪士尼樂園酒店晶荷軒,專注甜品工藝,亦曾到其他酒樓學習點心製作。其後,他被現時的老闆賞識其精巧的手藝並獲聘為點心中菜館「飲茶」點心部主管,其後更成為龍麵館主廚。家人很高興我找到喜歡的工作。」雖然今天很少有大師傅夾雜粗口責備學徒,但葉駿文亦曾遇上極度嚴格的師傅,一度令他想過放棄,「幸好同事指點我如何改進,最終克服挑戰。」

身為主廚,葉駿文要為其他廚師做好榜樣。他有一個特點,就是從不穿圍裙,一來可提醒別整個人靠在砧板邊,不失儀態;二來亦不會在手髒時抹在圍裙上,保持衛生。「我一直記得學院老師的話︰我們是專業,不是廚房佬,而是廚師。」飲食業一直渴求中廚人才,中式餐廳及酒店餐廳愈開愈多,加上中菜在全球漸成潮流,中廚在全球都不愁出路。「昔日大型酒樓大行其道,但現今租金昂貴,不少酒樓以中小型規模為主,點心專門店便是一例,同樣吸引食客光臨,所以即使外圍經濟環境轉差,中廚仍然不愁出路。」中華廚藝學院課程經理﹙中式餐飲及營運﹚劉惠平說。事實上,近年中廚的社會形象及地位不斷提升,再加上市場湧現了不少主打中高檔消費者的中餐廳,以至米芝蓮星級效應之下,業界對專業中廚的需求有增無減,亦連帶令薪酬亦水漲船高。今天星級中廚的收入絕對媲美專業人士,年薪過百萬元亦大有人在。

大約兩三年前,酒店業界有一位備受顧客及傳媒推崇的中菜行政總廚榮休。消息指有人事顧問公司接觸過他,問他有沒有興趣「過檔」,開出的薪金是月薪約70,000元,還未計花紅之類的其他福利。

專業中廚除了薪酬吸引,事業及晉升機會亦不斷增加,年輕面孔擔任大廚的亦不是新鮮事,例如香港JW萬豪酒店萬豪中菜廳的年輕中菜行政總廚鄧家濠,其故事為人津津樂道。今期《招職》便邀請了兩位同樣年輕有為的中廚,分享了他們的事業故事。

三十出頭成主廚 緊記老師教誨

憑個人表現踏上事業快車,葉駿文可說是年輕廚師的表表者 —— 他於2005年中華廚藝學院初級中廚師課程畢業,才11年時間,現已成為主廚。葉駿文小時候常跟媽媽一起下廚,長大後想學一門手藝,加上本身熱愛手工,想起同樣對手藝有高要求的廚師工作,於是在中五畢業後,便到中華廚藝學院學藝。在為期兩年的課程裡,他每三個月便學習占子烹調新菜式,如燒味、點心和冷盤等,亦要了解廚房運作。「求職時很多僱主都喜歡招募擁有中華廚藝學院廚藝文憑的中廚學徒,認為我們已知曉整個餐廳的運作,較快上手。」

畢業後,葉駿文獲聘於迪士尼樂園酒店晶荷軒,專注甜品工藝,亦曾到其他酒樓學習點心製作。其後,他被現時的老闆賞識其精巧的手藝並獲聘為點心中菜館「飲茶」點心部主管,其後更成為龍麵館主廚。家人很高興我找到喜歡的工作。」雖然今天很少有大師傅夾雜粗口責備學徒,但葉駿文亦曾遇上極度嚴格的師傅,一度令他想過放棄,「幸好同事指點我如何改進,最終克服挑戰。」

身為主廚,葉駿文要為其他廚師做好榜樣。他有一個特點,就是從不穿圍裙,一來可提醒別整個人靠在砧板邊,不失儀態;二來亦不會在手髒時抹在圍裙上,保持衛生。「我一直記得學院老師的話︰我們是專業,不是廚房佬,而是廚師。」廚師鮑展鴻也不例外,她受父親感染愛食愛煮,自幼已立志做廚師,中學畢業後更不怕父親反對加入學廚行列,用實際行動及成績贏得父親的認可和支持。

經歷2年爐火試煉,今年從中華廚藝學院畢業的倩婷再度挑戰自己,放棄酒店的聘請,搵工首要條件是「俾自己捱吓」,希望到酒樓打工,讓廚藝學得更快更好。

父大潑冷水 比賽獲獎成轉捩點

鄧倩婷曾經被父親極力反對學廚,但她踏上廚師之路,背後也是受到父親的影響。倩婷的父親是一名中廚,母親也愛下廚,在父母親的耳濡目染下,倩婷小學開始已接觸烹飪,興趣班也是與烹飪有關,即使家中有工人姐姐,她也爭取親自下廚,中學畢業後更奠定讀廚的決心。

中學開始對包餅產生興趣,到畢業準備(大學)揀科,已一心找廚藝相關課程,看中CCI(中華廚藝學院)及ICI(國際廚藝學院)合辦的廚藝高級文憑課程,想開始在這方面發展。

不過,鄧父是過來人,對在廚房工作的辛酸感受甚深,強力反對倩婷入行。倩婷表示,她學廚的首3個月,爸爸不斷說她不行,一定捱不了,直至過了差不多半年,倩婷參加了人生中首個廚藝比賽、有點成績後,才造就一個很大的轉捩點。

andy pau

飲食業一直渴求中廚人才,中式餐廳及酒店餐廳愈開愈多,加上中菜在全球漸成潮流,中廚在全球都不愁出路。「昔日大型酒樓大行其道,但現今租金昂貴,不少酒樓以中小型規模為主,點心專門店便是一例,同樣吸引食客光臨,所以即使外圍經濟環境轉差,中廚仍然不愁出路。」中華廚藝學院課程經理﹙中式餐飲及營運﹚劉惠平說。事實上,近年中廚的社會形象及地位不斷提升,再加上市場湧現了不少主打中高檔消費者的中餐廳,以至米芝蓮星級效應之下,業界對專業中廚的需求有增無減,亦連帶令薪酬亦水漲船高。今天星級中廚的收入絕對媲美專業人士,年薪過百萬元亦大有人在。

大約兩三年前,酒店業界有一位備受顧客及傳媒推崇的中菜行政總廚榮休。消息指有人事顧問公司接觸過他,問他有沒有興趣「過檔」,開出的薪金是月薪約70,000元,還未計花紅之類的其他福利。

專業中廚除了薪酬吸引,事業及晉升機會亦不斷增加,年輕面孔擔任大廚的亦不是新鮮事,例如香港JW萬豪酒店萬豪中菜廳的年輕中菜行政總廚鄧家濠,其故事為人津津樂道。今期《招職》便邀請了兩位同樣年輕有為的中廚,分享了他們的事業故事。

三十出頭成主廚 緊記老師教誨

憑個人表現踏上事業快車,葉駿文可說是年輕廚師的表表者 —— 他於2005年中華廚藝學院初級中廚師課程畢業,才11年時間,現已成為主廚。葉駿文小時候常跟媽媽一起下廚,長大後想學一門手藝,加上本身熱愛手工,想起同樣對手藝有高要求的廚師工作,於是在中五畢業後,便到中華廚藝學院學藝。在為期兩年的課程裡,他每三個月便學習占子烹調新菜式,如燒味、點心和冷盤等,亦要了解廚房運作。「求職時很多僱主都喜歡招募擁有中華廚藝學院廚藝文憑的中廚學徒,認為我們已知曉整個餐廳的運作,較快上手。」

畢業後,葉駿文獲聘於迪士尼樂園酒店晶荷軒,專注甜品工藝,亦曾到其他酒樓學習點心製作。其後,他被現時的老闆賞識其精巧的手藝並獲聘為點心中菜館「飲茶」點心部主管,其後更成為龍麵館主廚。家人很高興我找到喜歡的工作。」雖然今天很少有大師傅夾雜粗口責備學徒,但葉駿文亦曾遇上極度嚴格的師傅,一度令他想過放棄,「幸好同事指點我如何改進,最終克服挑戰。」

身為主廚,葉駿文要為其他廚師做好榜樣。他有一個特點,就是從不穿圍裙,一來可提醒別整個人靠在砧板邊,不失儀態;二來亦不會在手髒時抹在圍裙上,保持衛生。「我一直記得學院老師的話︰我們是專業,不是廚房佬,而是廚師。」

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